簡介

過橋米線有四個講究，一是湯要用豬棒骨、老母雞、宣威火腿熬制；二是上桌時砂鍋表面有一層厚厚的滾油；三是調味料，必須要有油辣子、白鬍椒、鹽；四是除了唱主角的米線之外，配角也必須全套，豬裡脊肉片、雞胸肉片、魚片、豌豆尖、韭菜、蔥絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐絲；上桌時，厚厚的雞油封住湯麵，湯汁滾燙，但不見熱氣。（配米線的各種肉菜可以根據自己手頭有的食材來搭配）

原料

豬棒骨 3根, 肥肥的老母雞 半隻, 宣威火腿 1小塊, 米線, 豬里嵴肉, 雞胸肉, 魚丸, 豆腐絲, 泥腸, 青菜, 西紅柿, 蘑菇, 蔥, 姜, 料酒, 油辣子, 白鬍椒粉, 鹽

步驟

1先將豬棒骨、雞斬成小塊，入冷水鍋，大火將水燒開，焯2分鐘，然後撈出備用

2準備一口燉湯用的砂鍋，將焯好的豬棒骨、雞放入砂鍋中，將宣威火腿切成薄片放入，放入兩段蔥、幾片姜、2大勺料酒，鍋中添開水至鍋的八分滿，大火將水燒開，然後轉最小火，燉1個半小時即可。切記，中途不要開蓋子，否則雞湯的香氣都散了

3將所有搭配米線的肉切成薄片，越薄越好。西紅柿和蘑菇之類的也要切成薄片，青菜洗凈即可

4將米線用水泡軟，然後下開水鍋燙半分鐘左右，撈出過涼水晾涼

5另準備一個敞口的砂鍋，等雞湯燉好之後，將這口砂鍋坐到火上燒熱，然後將煮好的雞湯倒入，大火燒沸，將所有的肉類先下鍋，看到肉片變色之後就把蔬菜類下鍋，1分鐘後將米線下鍋，關火

6加鹽、白鬍椒粉、油辣子，開吃