老火桔香清燉牛尾

簡介

一直以來燉牛肉時候都會加一點桔子皮去腥;如果多加一些作為主料會有什麼效果?於是隨手就把所有的桔子皮都丟進剛開始清燉牛尾的大鍋里。結果,慢火燉著牛尾的幾個小時里,屋子裡瀰漫著一股子清香,帶著淡淡的肉味,絕不同以往。

原料

新鮮牛尾 1-2斤, 新鮮桔子皮 3-4個, 番茄, 原味番茄醬, 鹽, 黑胡椒, 干dill

步驟

1牛尾飛水,洗凈,放入大號燉鍋中,放入新鮮桔子皮,放足清水

2大火煮開後,改小火慢燉4小時左右至肉軟爛幾近脫骨;小心撇乾淨上層油膩及厚油層;撈出桔子皮丟棄

3番茄去皮去籽後切丁後加入燉鍋,續燉半小時

4加少許番茄醬,適量鹽,黑胡椒調味,並撒少許干dill即可

小技巧

1.桔子皮或橙子皮均可; 2.小火慢燉的時候,開始就一次加足水量,務必中途不停火,不加水,保持湯水微微沸騰翻滾狀態即可; 3.也可用慢燉鍋燉煮,4-6小時左右; 4.加原味番茄醬是為了顏色更紅亮誘人,不過切記質量欠佳的品牌味道過重會掩蓋湯汁本身的鮮美


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