簡介

今天燉的冬補湯，裡面加入了四味重要食材：牛腩，牛筋，山藥，紅棗。山藥養胃，紅棗補心，牛筋強筋壯骨，牛肉補中益氣。所以寓意為「四季平安」。在寒冷的冬季甚至在春節一家人圍爐時品嘗這暖意融融的滋補濃湯，該是何等美事～ 牛肉含有豐富的蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。 蹄筋向來為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質地猶如海參，故有俗語說：「食牛筋，味道賽過參」。其含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。能增強細胞生理代謝，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。有強筋壯骨之功效。

原料

牛腩 一斤, 牛筋 250克, 山藥 一根, 紅棗 6顆, 枸杞 適量, 鹽

步驟

1先將牛筋洗凈，切段，放入高壓鍋壓熟，裡面加入黃酒，薑片祛異味

2將壓爛的牛筋和泡水三遍祛血水的牛腩一起入鍋炒，倒入黃酒（可加入月桂葉）

3炒到牛腩顏色變淺，香味散發出來，可以加入清水，大火煮開

4煮開後的牛腩牛筋放入煲鍋，慢火細燉至少2個小時

5放入山藥，紅棗，再繼續燉30分鐘，最後加入一點枸杞，燜一下，即可加鹽調味關火

小技巧

煲湯要注意四點： 1.水溫：冷水下肉，肉外層的蛋白質才不會凝固，裡層的蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美。 2.做法：肉類最好沸水燙過，去掉殘留的血水，這樣煲出來的湯色才會正。 3.調味：鹽不能放太早，出鍋前10分鐘放就可以了。 4.火候：火一定不能太大，開鍋後，以小火慢慢煲。