【Rachel khoo】春日羊肉鍋(Navarin D'agneau Printanier)

簡介

方子來自BBC製作的美食視頻《巴黎私廚》系列。 廚師 Rhachel Khoo 是個留學法國藍帶的英倫美女,熱衷簡單易做、親切如法國人家的日常料理,而不是常人眼中複雜刻板的法國菜。 或許比不上雷蒙德、保羅或是戈登這樣的大家,但卻多了一份女性細膩感和隨興而為的俏皮。不過分講究,純粹只是愉悅自己。

不同於傳統法式冬日燉菜的厚重感,她的版本用清淡的高湯配上很多新鮮蔬菜和羊羔肉,是一道較為清淡的春日燉菜。再搭配新鮮薄荷做的蘸醬,雖不是經典搭配卻碰撞出新奇的美味。

原料

新鮮羊肉 三大塊(1斤左右), 洋蔥 半個, 胡蘿蔔 兩根, 蒜 1瓣, 月桂葉、百里香 適量, 青豆豌豆 適量, 薄荷醬, 新鮮薄荷 一大把, 鹽 一茶匙(5ml), 糖 一茶匙(5ml), 白酒醋 適量, 熱水 適量

步驟

1在一個湯鍋中倒入適量橄欖油,炒香切碎的蒜末,再放入切絲的洋蔥翻炒。

2放入切厚片的羊肉塊,一面煎成金黃色後翻面煎。

3加入切塊的胡蘿蔔,再加入幾片月桂葉,百里香。

4倒入冷水沒過食材,蓋上蓋子小火燉煮2個小時。

5然後製作薄荷醬。將一大把新鮮薄荷切碎。

6加入一茶匙鹽、糖,適量白酒醋和熱水,攪拌均勻。放入冰箱冷藏。

7兩個小時後開鍋,燒至翻滾後加入適量青豆、豌豆(或是土豆、蠶豆等新鮮蔬菜都行),煮至熟透即可。

小技巧

噗~我覺得這就是小時候我爸爸常做的胡蘿蔔燉羊肉……


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