原料

羊排 500克, 冰糖 12顆, 醋約 25毫升, 八角 2顆, 桂皮 一小塊, 草果 一個, 香葉 2片, 紅棗 5顆, 干辣椒 3個, 生薑, 蔥, 料酒 適量

步驟

1將斬好的羊排洗凈血水，鍋內放入適量的冷水，放入洗凈的羊排，加入約25毫升醋，燒開後用漏勺將羊排撈出，用清水沖凈血沫，瀝干待用

2將冰糖敲碎，凈鍋內放入適量的油，下入冰糖，用小火將其炒至融化

3下入羊排，翻炒至上色後下入兩小勺料酒，炒勻

4放入洗凈的八角、桂皮、草果、香葉、干辣椒、紅棗、薑片、蔥結，倒入適量的熱水(高出羊排約3厘米），大火燒開後用湯勺舀去浮沫

5放入適量的鹽，轉小火，蓋上鍋蓋，煮約80分鐘至羊肉酥爛湯汁收干時即可出鍋

小技巧

1.羊肉焯水時加入少許的醋，可以有效地去除膻味； 2.炒糖色時，放入油後即可下入冰糖，要用小火，以免炒過頭味道發苦； 3.水最好一次性放足，如中途需加水請加熱水。