適合冬天吃的菜譜。 參考了「羊肉暖身鍋」的做法,但有一些改動。
羊腿肉, 白蘿蔔, 胡蘿蔔, 洋蔥, 土豆, 花椒, 八角 兩個, 桂皮 半段, 香葉 一片, 姜、蔥、香菜, 生抽、老抽、鹽、醋, 郫縣豆瓣醬, 腐竹
1羊肉切塊,放入砂鍋內(最好大一些)。加水沒過羊肉,加一勺醋,開火加熱。不要蓋鍋蓋。
2洋蔥切片,白蘿蔔、胡蘿蔔、土豆切塊。溫水泡開腐竹。
3羊湯沸騰後,撇去血沫,轉小火保持溫度。撈出羊肉。
4炒鍋內倒油,放適量豆瓣醬,放入姜(切片)、花椒、洋蔥、桂皮、香葉、八角,炒香。
5炒鍋內放入羊肉,與各類香料混合,炒到斷生,均勻上色。
6將炒鍋內的羊肉,各色香料倒回砂鍋里,蓋鍋蓋,小火煮90分鐘。
7砂鍋內放入土豆、胡蘿蔔、白蘿蔔,煮半個小時。
8再找一個小砂鍋,將燉煮的羊肉、土豆等撈出,再舀入小半鍋湯,到羊肉一半位置即可。此時洋蔥已融化在湯內。加生抽、老抽,腐竹,大火煮至沸騰再轉小火五分鐘,腐竹熟後加鹽調味即可。
9加入蔥或香菜配色。
- 用原湯煮羊肉會比較鮮美。洋蔥融化在湯內也能增加風味。 - 花椒是去除羊肉膻味的利器,十分怕膻的話可酌情加一點料酒。 - 豆瓣醬很咸,之後加鹽要適量。 - 桂皮、香葉的香味很重,不要加多了。 - 白蘿蔔之類的會出水,換小沙鍋調味更入味。 - 調味後的湯汁用來下面也很好。我隔天用它煮了粉絲,也很好吃。