原料

鴨掌（賣超市收拾乾淨的就行） 若干, 香糟鹵（超市有賣）, 蔥姜, 料酒（最好用黃酒）, 花椒、八角、香葉、冰糖 少許

步驟

1鴨掌洗乾淨，冷水下鍋大火煮開，沸騰5分鐘。撈出鴨掌用冷水沖洗乾淨。

2鍋里換清水，下鴨掌，水量沒過鴨掌即可，放蔥段、薑片、花椒幾粒，八角1～2顆，香葉2～3片，冰糖幾粒，料酒2大勺，大火煮沸後加蓋用小火燉1小時。

3用1：1的比例調好香糟鹵和煮鴨掌的湯，將煮好的鴨掌浸入湯中，晾涼後在冰箱裡放一夜即可。

小技巧

鴨掌用冷水沖洗時一定要洗到涼透，這樣才能保持韌性，不然容易煮得爛糊了，就沒有嚼勁兒了。 喜歡吃比較勁道的，可以減少煮鴨掌的時間。