技法：炸
味型，咸，香，脆
鴿子, 炸皮糖水，醋，水，麥芽糖，生粉, 酸梅
1鴿子去內贓洗凈，用滷水汁浸熱，用炸皮糖水淋上皮，風乾1-4小時，用150度油溫炸各自皮大紅即可。
2炸水加生粉槳，加食粉小許，拌勻起泡，各自滾動粘上脆水。