今天我和大家分享我很喜歡的一道菜：干鍋牛蛙的做法。很多人都認為成都的食物就是「麻辣」，其實味型的多樣性才是川菜的精髓。一道川菜多半是復合味道，口感可以先是香辣，而後回味香甜。
牛蛙（3個）, 平菇, 腐竹, 茭白, 青筍, 蔥 姜 蒜, 海底撈麻辣鍋底, 鹽, 白鬍椒粉, 耗油, 醬油, 白芝麻
1牛蛙剁塊，加胡椒粉和薑汁去腥。
2所有蔬菜切段，入熱水鍋焯熟備用。
3腐竹泡發後，也入熱水鍋焯熟。
4兩勺麻辣鍋底，一勺豆瓣醬，一勺蚝油，一勺鹽，半勺糖，調勻。
5熱鍋下油，加牛蛙煸炒至斷生，起鍋備用。
6把蔥姜蒜下到油鍋內煸香。
7下調好的醬，炒香。
8把牛蛙和所有蔬菜依次放入鍋內，炒啊炒，翻啊翻，不用加水，再調下鹹淡。
9加入蔥段和辣椒段。
10下一勺香油，再加點白鬍椒粉，OK。