原料
牛蛙 料酒 鹽 澱粉, 豆瓣醬 蒜瓣 泡姜, 仔姜 小米辣 花椒粒, 辣椒面 鮮花椒 香菜
步驟
1牛蛙斬塊用料酒碼十來分鐘去腥後,洗凈、瀝干,用鹽適量、澱粉適量(不宜太多)抓勻;
2油熱後下牛蛙塊稍炸制定型以免煮制時散架(不要炸透),瀝油起鍋待用;
3油熱後下豆瓣茸小火煸至變色,下蒜碎、泡姜碎、仔薑片(一部分)、小米辣片(一部分)、花椒粒繼續煸炒,注意火候,勿糊鍋;香味出來後下辣椒麵,炒出紅油(為成菜色美)後加水適量;
4水開後熬制幾分鐘下炸過的牛蛙塊煮熟,下剩餘的仔薑片、小米辣片、鮮花椒粒,調鹽味,起鍋裝盆撒香菜即成。