彭公鵝，是一道順德特色菜。小的時候爺爺生日，他肯定會邀1/2朋友（都是廚師），一起下廚，做筵席宴請親朋好友。當中我記憶最深刻的就是這道彭公鵝，那酸甜可口，去除了鵝的肥膩，又帶有老薑的辣味，很容易令人不覺間就多吃的幾塊。
鵝 1隻, 姜 2斤, 白醋/米醋 適量, 鹽 4g, 甜醋 約2斤, 八角 1個, 桂皮 2塊, 草果 1個，拍碎, 香葉 2-3片
1提前一天刮姜皮，然後切厚片（約5mm~1cm之間厚）。燒開一鍋水，焯熟薑片，倒掉姜水，再換一鍋水，把姜的辣味泡掉。如果是嫩薑，請繞過出水這步驟。如果是老薑，請換幾次水來泡姜。
2為方便後續工作，鵝斬去掌，還有翅膀。往鍋里倒點油（不用太多），把鍋燒熱。把鵝兩面煎一下，至兩面焦黃（約5成熟）。把鵝拿出來放到一大盤裡，備用。
3刷乾淨炒鍋（廣東話叫鑊），繼續往裡面放點油，把鍋燒熱。在做這道菜前提前把姜從水裡撈出來，晾乾一下。往鍋里倒姜，加入鹽，翻炒一下，倒入甜醋，放入八角、桂皮、草果和香葉。大火燒開，小火慢熬約半小時。
4把剛剛煎好的鵝放到鍋里，以甜醋能半淹鵝身為宜，大火燒開，小火慢熬。至汁水濃稠，鵝肉（一般是鵝腿）能插入筷子為宜，加入白醋，燒開後關火。白醋的量可根據自己口味控制。我這圖片里，甜醋放得不夠多。
5在熟食砧板上斬好整鵝。盤中先放薑片，再放鵝肉，最後把甜醋汁水淋上就可以了
根據鵝的大小調節甜醋/白醋的用量。我家這次做的是5斤的光鵝，用了約2斤的甜醋。 如果買的甜醋不是很甜，那就要適量加糖了。 這道菜，用我爸的話來說就是大酸大甜。