簡介

最愛吃燒雞扒雞，自己做個扒雞試試，方子找了很久～這裡說的所有配料是按100隻雞算得，所以製作時請自己斟酌放料

原料

蜂蜜 若干, 鮮姜 125, 良姜 125, 白芷 100, 陳皮 65, 桂皮 60, 花椒 50, 八角 50, 小茴香 50, 三奈 30, 甘草 20, 草果 20, 肉蔻 20, 香葉 20, 砂仁 12, 丁香 12, 醬油 2000, 食鹽 1250

步驟

1造型：把雞裡面的胸骨剪斷，然後在雞腹那開口，將雞腿交叉從開口的地方插進腹腔，然後把雞翅膀從下頜開口的地方插進去，從雞嘴裡伸出，整個雞左右對稱，好似鴨浮水面，口銜羽翎的造型

2上色：蜂蜜和水的比例按1：100，將整隻雞浸泡到上色液體中，瞬間浸入瞬間提出，避免雞內腔灌滿上色液體。然後用油炸（喜歡用哪種油自己選），油炸的溫度是170到180攝氏度，大約一分鐘到兩分鐘，呈現出金黃透紅的顏色即可

3大鍋煮、燜：講究的是急火求韌，慢火求爛。將炸好的雞在國內擺好，放入香料袋，加入一半老湯（即煮過雞的陳湯，如果沒有陳湯，配料用量加倍）一半新湯，湯麵高過雞體，用旺火煮1到2個小時，後用小火燜煮三到八個小時（看你能忍住多久不吃），最後在煮沸情況下出鍋

4保證外形優美，色澤金黃，微透紅色，雞皮完整，熱時一抖肉即脫骨，涼後輕提骨肉分離，軟骨香嫩如粉，雞肉食之如面。扒鴨扒鵝加工方法基本相同，就是煮制時間延長