原料

凈兔肉, 鹽, 味精, 糖, 硝水, 料酒, 紅油, 陳皮, 八角, 草果, 桂皮, 花椒, 干辣椒, 香油, 熟芝麻, 蔥姜

步驟

1蔥切段，姜切片，香料洗乾淨。

2兔肉剁丁用鹽、料酒、硝水腌制。

3將腌好的兔肉炸制上色。然後將炸好的兔肉汆水，去除多餘的油脂和汆水。

4鍋中添少許油投入蔥姜、香料煸香，加入料酒和鹽，再放入雞塊，再煸炒一會加入鮮湯淹沒雞塊，小火燜30分鐘，再用大火收干湯汁，加味精、辣油、香油翻勻出鍋，撿去蔥姜香料即可。