原料

田雞 絲瓜 豆瓣醬 清水, 仔姜 蒜 泡姜 泡椒 花椒, 辣椒面 鹽 絲瓜 小米辣, 青花椒

步驟

1鮮活剝皮田雞洗凈瀝干備用；

2絲瓜去皮切8厘米左右長條泡水中（防變色）備用；

3熱油下田雞炸至變色（定型，防止肉被燒垮），控油撈起備用；

4底油（多一點）下豆瓣醬小火慢煸去生味，出香味後，依次下泡薑片、泡椒碎、蒜片、花椒粒炒香（勤鏟動，防糊鍋），小火下辣椒麵炒出紅油；

5炒料里加清水，旺火催開，調鹽味（稍重一些，後面要加菜），煮一會兒後，下田雞，上面鋪一層絲瓜條；

6燒至絲瓜軟熟、田雞脫骨入味時，撒上小米辣絲、仔薑絲、青花椒（我長年常備冷凍鮮青花椒），略燜至仔薑絲發軟，起鍋裝盆。