原料

韭菜 一把, 冷凍蝦仁 20個左右, 姜, 料酒, 鹽, 雞精

步驟

1韭菜摘凈去根部，控干水份，切成5公分的段。姜切細絲

2冷凍蝦仁事先用冷水化開、洗凈、去掉蝦線、控干水水份，用料酒、少少量的鹽，先腌10分鐘

3熱鍋入油，大火，用手在油上方10公分處感覺到掌心發熱，下薑絲先煸出香味

4倒入蝦仁大火爆炒，其間再點一點兒料酒

5看到蝦仁捲成U型，即可放入韭菜一起大火快炒，其間加少量鹽，雞精

6看韭菜變軟，快要出水，立即關火，裝盤即可

小技巧

1、蝦仁事先腌過會更入味。 2、韭菜特別容易出水，一定要快炒。 3、現在有關韭菜的負面報道太多了，儘量買超市裡的「無公害韭菜」，反正也不經常吃，圖個放心。