原料

隔天米飯 1碗, 杏鮑菇 150克左右, 蛋黃 1個, 醬油 1湯匙, 糖 1茶匙, 香蔥

步驟

1杏鮑菇切小丁

2鍋中放油，熱油後，倒入杏鮑菇丁，中大火翻炒幾下

3再倒入米飯，中大火繼續翻炒散開

4往飯上倒入打散的蛋黃

5繼續翻炒均勻，再加入醬油和糖

6翻炒均勻後，裝盤，撒上蔥花

小技巧

1、先放油，再放菇，再放米飯，有油作底，米飯不至於粘鍋而導致變形； 2、個人覺得這款炒飯不追求米粒在鍋里炒至跳躍，炒散就好了，有點潤潤的口感會更好。 3、蛋並不多，畢竟不是蛋炒飯，只用了蛋黃，炒飯只有淡淡蛋香而不見蛋就好。試過用全蛋來炒這款炒飯，除非把飯炒干一些，像蛋炒飯一樣，否則米粒之間會粘粘的，所以只用蛋黃是最佳的； 4、糖少許，不是為了甜味，而是提味。