豬肉豇豆角餡餃子

簡介

這個周末早上,一睜眼,老公和女兒就跟我說:「有好幾個星期沒吃餃子了,今天又沒事,該包頓餃子了吧,饞死我們了。」我和老公雖然都是北方人,都喜歡吃麵食,但我沒有他那麼強烈。因為他生長在冀南平原,小麥的主產區,主食就是麵食,一天三頓飯都離不開它。 記得剛結婚時,老公不習慣吃米飯,嫌嚼的麻煩,總吃不飽。不如吃麵食,耐餓,頂事,麵食中,尤其對餃子情有獨鍾,按他的話就是「好吃不過餃子」。而且每次吃餃子,還得喝上點酒,不是有那麼一句話---餃子就酒越吃越有。自從我們自己開火做飯以來,只要周末在家,必吃一頓餃子,成了雷打不動的習慣。連我女兒都認為家裡的餃子最香,最好吃。 今天就上豬肉豇豆角餡兒的餃子。

原料

麵粉 500克, 五花肉 400克, 豇豆角 500克, 水 適量, 蔥薑末, 生抽 2茶匙, 花椒油 1湯匙, 鹽 2茶匙, 味精 少許

步驟

1麵粉添加水,揉成光滑柔軟(軟麵餃子硬面面(麵條)---這就是和餃子面應該掌握的原則)的麵糰,蓋上濕布,餳面30分鐘,可以更長

2五花肉切小丁,剁成肉餡兒。蔥姜切末。把豇豆角放在沸水裡燙一下,過涼水,切成小丁,再剁成碎末

3在豬肉餡兒中倒入花椒油,把肉餡兒瀉開,再打入些水(因為今天用的是豇豆角水分少)拌勻

4再倒入蔥薑末,鹽一茶匙,味精,拌勻

5把剁好的豇豆角和鹽一茶匙倒入拌勻的肉餡兒里,繼續拌勻

6包餃子

7鍋中燒開足量的水,下入餃子,順鍋邊旋轉攪動,以防粘鍋,待餃子浮上來,水沸後,淋上一碗涼水,蓋上鍋蓋,再次煮沸後再淋一碗涼水,共淋三碗涼水後,關火,出鍋.(還有一種方法看是否熟了,就是前面的步驟一樣,待餃子煮到麵皮鼓起來,再憋了,就可以關火,出鍋了,這是在飯館工作的母親告訴我的。還有一句頭鍋餃子末鍋面(麵條)


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