西葫蘆雞蛋餡餃子

簡介

一直不太喜歡吃肉餡餃子,平常都是韭菜雞蛋餡兒,這次換換口味,西葫蘆雞蛋的,味道也是倍棒滴!重點在於餃子餡,所以發麵做餃子皮的過程就很少敘述啦。

原料

西葫蘆 2個, 雞蛋(個人比較喜歡吃雞蛋,就多放了點) 4個, 蔥花 一小段, 鹽 適量, 十三香(家常炒菜的調料都可以的) 適量, 植物油(平時炒菜用的油就可以) 適量, 麵粉, 水

步驟

1盆里放面加入水,和面成團,靜放一個小時左右,如果包的多要放冰箱裡凍起來的話,面儘量多醒一會,這樣煮凍餃子的時候麵皮不容易起泡。(我一般提前一到兩個小時發麵)

2西葫蘆擦成絲放入容器中,撒入少許鹽拌一拌,然後擱置一會看到西葫蘆出很多水時,擠干西葫蘆中的水。最後剁碎成餡狀。(放鹽是為了讓西葫蘆更快的出水,如果這裡放得多了,後面調餡的時候就少放一些。根據你的西葫蘆大小和多少來定吧,鹽多少沒太大關係,只是這裡先少放點,後面好慢慢調鹹淡。)

3雞蛋打入碗中打散。熱鍋放油,待油七成熱時轉小火,倒入雞蛋液,用筷子快速攪拌,把雞蛋攪碎,馬上關火。如果覺得雞蛋塊大的話,關火後可以用炒勺摁碎點。(切記一定要小火,雞蛋攪碎的過程中就可以關火了,這樣雞蛋才夠嫩。)

4混合切碎的西葫蘆和雞蛋,放入切碎的蔥花、鹽、十三香,兩勺植物油,攪拌均勻,餡子就調好了。

5擀餃子皮,包餃子,下開水鍋煮熟就可以吃啦。

小技巧

1、因為是素餡,掌握不好鹽放多少的朋友,可以用筷子沾一下餡放嘴裡嘗一下鹹淡,再慢慢調。 2、一定要把西葫蘆里的水儘可能的擠干一點。 3、炒雞蛋要小火才嫩。因為有雞蛋,餡裡面就不用放雞精了。 4、步驟4中加入油是為了讓餡鬆散更香,多少隨自己口味而定。


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