1.薯香蛋餅，準備小型土豆一個，去皮切成小丁，鍋中熱少許油，把土豆丁給炒熟。如果想少油的話，也可以用煮的，沒什麼影響。 2.等土豆丁炒熟後，放入切碎的培根，一起炒香，放適量鹽和黑胡椒。 3.然後就放在那裡，等涼一些了，打兩個蛋，打均勻，然後把炒好的料放進蛋液中，攪拌均勻，放上蔥花。 4.在平底鍋中放少許油，燒熱後把蛋液倒進鍋中，攤勻，轉小火，蓋上蓋子。 5.大概一分鐘左右，蛋餅上面的蛋液基本凝固，給蛋餅翻個面，烘至兩面金黃即可。 6.如果是用水煮的土豆丁，可以單獨把培根用平底鍋不加油炒一下，這樣可以炒出多餘的油份，還能順便用來煎蛋。 7.最後只要把土豆丁、培根混入蛋液，加入適量的鹽和黑胡椒，攪拌均勻，再上鍋烘熟即可了。