醬骨架

原料

主料:豬脊骨 輔料:姜,蔥白(京蔥或者叫大蔥),大料,花椒,桂皮,茴香,香葉,糖,老抽,醋,油,食鹽

步驟

1、鍋內燒水,水開將脊骨下水焯,再倒少許醋,蓋鍋蓋煮3分鐘後將骨頭取出。 2、鍋內放底油少許,油6成熱時放糖,然後不停的攪拌糖。待糖顏色剛變黑且冒煙後,需馬上加入大量清水。 3、水下鍋後,加入姜(去皮,取塊然後拍,切記切片)、蔥白(切段,拍)、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉。 4、水開後加入脊骨,然後再放入適量老抽、食鹽。 5、水再次大開後5分鐘關小火煮30分鐘,關火燜5分鐘即可出鍋盛盤。


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