原料

兩人份：塊狀咖喱兩塊（一般大一點的超市都有，一盒六塊裝），胡蘿蔔1/4個，大土豆1/2個，火腿一根，洋蔥1/4個，白蘑菇六個，雞蛋三個，鹽適量

步驟

1.胡蘿蔔、土豆、火腿切丁，洋蔥切絲，白蘑菇切片 2.胡蘿蔔和土豆比較難熟，所以先入油鍋炒至半熟再把火腿、洋蔥和白蘑菇倒下去一起炒 ，不用加鹽，炒到蘑菇變軟就可以了 3.把炒好的材料倒入小湯鍋里，加水剛剛蓋過材料即可，大火煮開然後調至中火煮十分鐘（我喜歡把煮軟的土豆壓碎成泥，大家酌情處理吧），十分鐘後調至小火併放入咖喱塊攪拌至融化，再煮五分鐘關火即可（可自行根據濃稠程度再加水或繼續煮） 4.三個雞蛋打散加一小勺鹽和兩湯匙的水（個人覺得加一點水煎出來的蛋皮比較嫩），平底鍋油熱後倒入蛋液，小火煎至八九成熟，煎的時候不要翻動否則會爛，切兩半備用 5.煮好的米飯裝盤，蓋上蛋皮，再澆上咖喱汁就可以吃啦 p.s.材料的種類和分量大家可以依據自己的喜好來放，但是不放土豆就不好吃啦。咖喱塊是有鹽的，除了蛋皮需要加鹽其他過程都不用再加鹽啦