簡介

這次的乾果磅蛋糕是用了小嶋老師的方子，加上我自己的胡亂搭配修改，是自己都覺得真的很美味的一款~~蛋糕體很細膩~ 口感很豐富，吃下去有很濃的幸福感~~

18cm*8cm的磅蛋糕模子

原料

低筋粉 90g, 無鹽黃油 90g, 細砂糖 90g, 全蛋 75g, 泡打粉 1g, 蔓越莓干 18g, 朗姆葡萄干 18g, 糖漬香橙干 18g, 紅棗干 18g, 杏子干 18g, 核桃 30g

步驟

1乾果類用溫水浸10到20分鐘，吸干切成1.5cm的塊狀，核桃切1cm的塊狀，全部和在一起待用。麵粉和泡打粉混合過篩待用。黃油室內回溫到22—23度，夏天的話打發黃油前，黃油溫度為19度左右，冬天的話黃油的溫度為20-23度。（小嶋老師的方子對溫度很注重~決定了蛋糕的美味程度）。模子四周和下邊墊烤紙。烤箱180度預熱

2黃油和砂糖放盆里用橡皮刀攪拌軟了，用電動打蛋器高速打發5分鐘，蓬鬆雪白的奶油狀就ok

3蛋液分4次加進2，加一次打發1-2分鐘之後加下一次

4加第四次的時候打發1-2分鐘之後再繼續打1-2分鐘

5過篩後的粉倒進盆里攪拌，看不到粉為止需要攪拌60-80下，攪拌至有光澤的蛋糕糊

6把混合好的乾果核桃加進7里輕輕攪拌均勻

7用刮片分數次將蛋糕糊放入模子裡，用橡皮刀整出中間低，兩邊高的感覺

8烤箱烤45-50分鐘，中間膨脹裂開的地方著色了就拿出來立刻脫模放在架子上冷卻

9手可以觸摸的熱度的時候，將蛋糕體刷上混合的糖水不要怕多~特別是下面一定要多刷

10用保鮮膜包起來放入冰箱，冷藏3天後可以開始享用，如果好好保存可以在冰箱放1個月，吃之前室內回溫

小技巧

刷蛋糕體用糖水：細砂糖16g和水27ml合在一起在鍋里煮沸了，冷卻後加朗姆酒35ml調和即可。