簡介

這款buttermilk撻其實是改良的buttermilk派，我想嘗試一個感興趣的撻皮方子，就用黃油撻皮代替了派皮，而且手頭正好有些新鮮水果，就加在了表面做裝飾。雖然外表不再憨厚樸實，不過內部的餡兒還是正宗buttermilkcream，味道清爽香甜，和濃郁的撻皮很搭調，冷藏後是炎炎夏日的解暑佳品。 註：這個量做9寸撻皮一份

原料

中粉 1.5杯，約195克, 無鹽黃油 127.5克，要非常冷，切小塊, 糖粉 .5杯, 鹽 0.5小勺, 蛋黃 一個, buttermilk 1.25杯, 無鹽黃油 42克，融化, 淺色brown sugar 2/3杯（我用了1/2杯）, 蛋白 一個，打至有泡, 中粉 3大勺, 蛋 三個, 鹽 0.25小勺, 鮮榨檸檬汁 1到2大勺（我擠了一大個）, 檸檬皮屑 適量（我削了一個的皮）, 覆盆子 適量

步驟

1撻皮和派皮要酥鬆的訣竅就是不能過分揉和麵粉和黃油，否則易起筋，口感太「死」，黃油最好在麵糰里是可見的一粒一粒。方子上是用foodprocessor食物處理機把原料很快地混合，我沒有，就用手工混合。動作要快，材料要保持冷，把黃油小塊混合到麵糰這步我用了個工具：pastry

2cutter，這樣手就不用碰到黃油，不易融化黃油。Pastrycutter長這樣滴

3這個麵糰有點像黃油餅乾，黃油含量高，不易擀開，容易散，所以作者就讓我們把麵糰直接壓按到9寸撻盤裡。這個撻盤是活底的，抹了油

4冷凍撻皮至少30分鐘，長點更好，我冷凍了24小時

5用鉑紙把撻皮包好，因為冷凍過，就不用用重物壓住了，放入預熱375F（190C）的烤箱，烤25分鐘

6取出，拿掉鉑紙，這時撻皮還沒烤透，只是partially

7baked，要完全烤透，可以再烤8分鐘左右至金黃，但是因為我加了撻餡還要烤，就不用再烤了

8混合糖和粉，加入蛋，攪拌均勻。加入buttermilk，黃油，和鹽，攪拌均勻。加入檸檬汁和屑，混合均勻。倒入撻皮

9放入預熱350F（175C）的烤箱烤35分鐘左右，基本凝結，但中間還有點晃動

10放涼，脫模

11加覆盆子裝飾，為了照片好看，我稍微刷了點果醬，加了幾片獼猴桃冷藏2小時以上，就可以切開吃了。撻餡入口即化，奶味濃郁，但一點不膩。撻皮酥鬆，有黃油的香甜

小技巧

原方里加的是覆盆子做的果醬，我覺得用新鮮水果更清爽，適合夏天和我這個怕甜的人。