檸檬醬瑪德琳

簡介

Rachel Khoo說這個瑪德琳方子是她在藍帶學習甜點時她的小夥伴Frankie Unswort教她的。

瑪德琳我做過好多次了,抹茶味,巧克力味…檸檬瑪德琳已經很好吃了,這次還加入了樹莓和檸檬醬,口感更有層次,酸甜均衡,檸檬味清新。

我的模具是cakeland黑鋼15連和9連,用這個方子可以烤15連的兩盤(30個),9連的兩盤多點(21個)。

原料

瑪德琳部分, 黃油 200g, 雞蛋 3個, 白砂糖 130g, 低筋麵粉 200g, 泡打粉 10g, 檸檬皮屑 1個, 蜂蜜 20g, 全脂牛奶 60ml, 樹莓(有新鮮覆盆子最好) 若干, 塗模具用黃油和麵粉 適量, 撒表面用糖粉 適量, 檸檬醬部分, 檸檬皮屑+汁 1個, 鹽 一撮, 白砂糖 40g, 黃油 45g, 雞蛋黃 2個

步驟

1製作檸檬醬:除黃油外所有材料混合,放入小鍋中慢火加熱至完全融化,離火。再將蛋黃加入鍋中使勁攪,邊慢火加熱邊攪至液體變稠成醬,過程中手不能停,停了蛋會凝固,如溫度過高煮沸就離火。變稠後結塊要過篩。醬用保鮮膜包好冷藏至少一小時或過夜。

2製作瑪德琳:融化黃油。低筋麵粉,泡打粉和檸檬皮屑混合。

3糖和蛋混合打發到變白蓬鬆。

4融化好的黃油中加蜂蜜和牛奶。

5將黃油倒入蛋液混合均勻,再加入麵粉用刮刀拌勻後放入冰箱冷藏至少一小時。

6模具抹油撒粉(如果用不沾模具這步可省略)。

7冷藏好的麵糊取出裝入裱花袋後擠入模具,8分滿即可,再每個擺上樹莓。

8烤箱預熱190℃,中層烤10分鐘(視自家烤箱情況為準)。

9趁熱擠入檸檬醬。吃前可撒上糖粉。


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