簡介

小酸小辣，鮮咸香濃，略帶鮮甜，夏天最開胃的一碗湯了。 我的酸辣湯,自然我做主。

原料

豬肉, 豆腐, 香菇, 黑木耳, 胡蘿蔔, 筍, 高湯或清水, 老抽, 醋, 白鬍椒粉, 食用油, 蔥, 澱粉, 雞蛋

步驟

1香菇，木耳泡發後，洗凈切絲；胡蘿蔔，筍切絲；豆腐漓干水分後切絲；雞蛋打散

2豬肉切絲後，放澱粉，料酒稍抓腌制15分鐘

3鍋中放油燒熱後，下肉絲炒熟撈出備用

4原鍋中再加少許油燒熱後，下香菇，黑木耳，筍，胡蘿蔔煸炒片刻

5下豆腐絲，高湯（或水），煮滾後小火燜2分鐘，然後以水澱粉勾芡

6再次煮滾後，把蛋液徐徐倒入；待凝結之後，立即下肉絲，醋，白鬍椒粉，老抽，雞精，輕輕攪勻

7煮滾後撒少許蔥花即可

小技巧

除了豆腐，香菇，木耳絲，筍絲，其他應季的，或是孩子特別喜歡蔬菜，都可以放入。 湯汁勾芡得稀一些會很爽口；濃一些像羹，喝起來更有滿足感； 甚至於這個湯的關鍵，白鬍椒粉和醋的用量比例，當然更可以因人而異。 酸辣湯里其實並沒有辣，只有少許白鬍椒粉的香辛而已。所以，倒也不必太過擔心夏天上火的問題。