雞胸肉 適量, 茭白 少許, 鮮黑木耳 少許, 蒜末 少許, 鹽 適量, 料酒 少許, 香油 少許
1將雞肉表面的筋膜剝除，切成細條、黑木耳切成絲
2雞肉條中加入鹽、雞精、蛋清、油和澱粉腌制15分鐘以上
3茭白去皮也切成條狀，放入開水鍋中焯燙後撈起
4熱鍋涼油，放入雞絲滑至變色，盛出
5重新起鍋爆香蒜末，放入焯好的茭白和黑木耳翻炒至熟（可以適量地加點水）
6最後加入雞絲、放入鹽、料酒、香油，翻炒均勻即可
1、腌制雞肉時候加點蛋清、油、澱粉，都能讓最終的雞肉口感吃起來嫩滑可口 2、茭白事先焯水可以縮短翻炒的時間 3、雞肉質地比較細嫩，含水分多，所以要順著肉的纖維紋理去切，才能讓成菜整齊美觀