簡介

馬蹄糕一直都是廣式糕點中最常見，本人一直喜歡吃軟軟糯糯又不失嚼勁的馬蹄糕。九層意味著步步高升，所以馬蹄糕做成九層有著很好的寓意哦，過年過節的蒸幾大盤送人或者自己吃也不錯的！ 這個菜譜是我從長輩處學來的，一解我之前的困惑啊，可以說只要最關鍵的一步做好了，就十拿九穩了，值得推薦給大家~

原料

馬蹄粉 250g, 紅糖（片狀） 2-3片（約240-360g）, 清水 4碗（大約1200ml）, 椰漿 適量, 花生油 適量

步驟

1稱好250g馬蹄粉，用兩碗水即600ml的水將其混合成無顆粒狀態。

2煮糖水。用剩餘的兩碗水（600ml）和紅糖一起煮開，待紅糖完全融化後把鍋離火。

3重要的一步來了！用第一步的馬蹄粉水倒三分之一到第二步的紅糖水鍋里，邊倒邊快速攪拌，再把鍋里的液體重新倒回馬蹄粉水裡面，攪拌成黏黏的稀漿糊。

4取另外一個碗，倒入大概五分之三的稀漿糊，再倒入適量椰漿，使其變白聞到有椰漿味就好，喜歡椰子味濃的可以稍微加多點，成為椰子味稀漿糊。

5最後一步，上鍋蒸。盤裡摸點花生油。水燒開了就先倒一點原味稀漿糊入盤，晃平整，蓋上蓋子蒸兩分鐘。蒸熟了的是半透明的，然後再倒一點椰子味漿糊，蓋上蓋子蒸幾分鐘，如此類推蒸九層。

小技巧

1.第三步之所以重要是因為要把馬蹄粉燙成半生熟的漿糊。煮紅糖水的鍋一定要離火，放在爐子上的鍋因為有餘熱，這樣子把馬蹄粉水倒進去會把粉直接燙熟的，熟了就會結塊了。判斷漿糊的粘度，可以用一雙筷子沾一點，合緊和打開筷子可以看到一層薄薄的膜。 2. 蒸的時候，每層稀糊使用的分量要均勻，不過也要考慮蒸盤是有梯度，酌量增減。我用內口徑26cm的鐵盤子，每層原味稀漿糊200ml，椰子味漿糊就150ml，這樣到了第九層就差不多滿盤，厚厚的很好看，供大家做參考。 3. 推薦用紅糖，它的香味是其它糖無法比的，和馬蹄糕是絕配！不過沒有的話也可以用白砂糖和冰片糖代替。 4.如果你的漿糊怎麼蒸也不熟，或者都是液體不會凝固的，就說明馬蹄粉沒燙熟，就是說第三步沒做好。 5.前三步也可以改成這樣，先用一點水把馬蹄粉兌開，然後用剩餘的大部分水煮紅糖水，離火，待其涼一點就慢慢倒入馬蹄粉水快速攪拌。