簡介
腐皮包黃魚是道有百年歷史的寧波菜，用豆腐皮包上黃魚肉炸制而成。特點是色澤金黃，腐皮鬆脆，肉餡鮮嫩，香氣撲鼻。 看了視頻，我把此菜製作過程一一記錄了下來，馬上要過年了，這是一道很不錯的年菜，和大家一起分享。
原料
主料：凈黃魚肉400克, 配料：豆腐皮、雞蛋、香菜, 調料：雞粉（或味精）1克、蔥末15克、鹽、花椒鹽15克、干澱粉、番茄沙司、鮮味醬、紹酒、米醋、色拉油
步驟
1先將黃魚肉去皮，用斜刀批成長條片，放入碗中，在碗中加入紹酒、鹽、蛋清、雞粉（或味精），把魚抓至入味，再放入干澱粉、蔥花抓勻；
2把豆腐皮整理好，去掉邊上的硬邊，切整齊成方形塊；
3將腌好的魚肉放在豆腐皮上，沾上蛋黃液，用豆腐皮把魚肉卷好，切去多餘的豆腐皮，這樣逐一做好，擺放整齊，把豆腐皮卷切成菱角塊入盤中；
4鍋置旺火上放入油，燒成3-4成熱時，倒入製作好的豆腐皮卷，炸的時候要不斷的翻動，把魚卷撈出。等到油溫升高的時候，再炸一邊，最後炸至金黃色撈出裝入盤中，撒上花椒鹽、蔥末。食時配以番茄沙司、鮮味醬、米醋一同上席作沾醬。
小技巧
魚片要批得厚薄均勻； 包卷時，排料要均勻，才能使卷大小相似，成熟也能一致。卷條的封口要牢，以防炸時裂開； 油溫得當，分散投料，翻動及時，以防炸焦； 起鍋後不要多翻動，以防腐皮酥碎，影響成形美觀。
