簡介

梳乎厘，又名舒芙蕾（法語：Soufflé），國內稱作蛋奶酥，是一種源自法國的甜品，經烘焙後質輕而蓬鬆，像空氣一般；

原料

蛋黃 2個, 幼砂糖1 30克, 純牛奶 90克, 低筋粉 20克, 蛋白 40克, 幼砂糖2 8克

步驟

1製作蛋黃醬：將幼砂糖1、蛋黃、1/3的牛奶、低筋粉攪拌均勻；

2將剩餘2/3的牛奶煮至即將沸騰後離火，一邊攪拌一邊慢慢地到入步驟1里，攪拌均勻；

3用小火將步驟2煮至濃稠狀，期間需快速不停攪拌，以防煮焦；

4蛋黃醬放涼後置冰箱備用；蛋白和幼砂糖2一起打發至企身，能拉出菱角的狀態；

5蛋白里加入約50克蛋黃醬，拌勻後倒入梳乎厘烤盅；

6放入已預熱200度的烤箱下層，約10分鐘至表面金黃即可；

小技巧

打發蛋白的容器和工具必須是乾淨，沒有水和油脂的，否則蛋白難以打發。