簡介

蒜薹—在北方也叫「蒜苗」。 從小就對蒜類蔬菜十分感興趣，蒜苗、蒜黃更成為平時餐桌上常見的家庭美食。今天分享的這款肉末蒜薹，選用新鮮肉末腌制，外加魚露作為主要調味，炒出的成品色澤青翠肉質鮮嫩多汁，咸香味道更為突出是這道菜的特點，有別於傳統的北方家常菜~

原料

蒜苗 200g, 新鮮肉末 100g, 蒜末 3瓣, 薑末 1/2茶匙, 紅辣椒末（可選） 1條紅辣椒的量, 魚露 1湯匙, 蚝油 1茶匙, 糖 1/2茶匙, 麻油 1/2茶匙, 肉末腌制, 澱粉 1茶匙, 雞蛋 1/4個, 醬油 1/2茶匙

步驟

1蒜苗摘去老根洗凈後切粒狀，以便入味。 姜、蒜、紅辣椒切末。 肉末加入雞蛋、澱粉、醬油腌制。

2炒鍋燒熱，加入色拉油。先煸炒肉末，炒散後加入薑末和蒜末、辣椒末炒香。而後加入蒜苗粒翻炒，炒制蒜苗粒變得有些油潤顏色後加入一些清水、蚝油、魚露、糖，調好味道。蓋上鍋蓋燜2分鐘。時間到後淋入一些麻油，就完成了。

小技巧

此菜將肉末腌制是為了追求軟嫩的口感，如喜歡紮實口感可不必腌制。 此菜做法簡單，肉末和蒜苗的比例建議以1:2為宜。 燜煮蒜苗的時間不宜過長，否則顏色會變黃。只要蒜苗軟化口感達到食用標準就可以了。 魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉後得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有鹹味和鮮味。魚露原產自福建和廣東潮汕等地，由早期華僑傳到越南以及其他東亞國家。 如沒有魚露也可以用生抽替代。