原料

薺菜, 香菇, 白菜, 豬肉, 蝦, 麵粉, 蔥, 姜, 香菜

步驟

1薺菜摘洗乾淨，瀝干水分

2略微焯一下

3撈出過涼，擠干水分，切碎備用

4香菇去蒂，洗凈，焯水

5過涼，擠干水分，切碎備用

6豬肉切小丁，加點料酒和醬油腌制10分鐘

7蝦去皮去頭去蝦線，切碎備用

8白菜葉子切碎備用

9以上原料混合，添加蔥姜香菜碎

10先用油把餡料拌勻，然後添加鹽、生抽、白鬍椒粉和味精拌勻，最後添加一點香油提味

11取發好的麵糰揉勻

12分割成等大的面劑，擀皮，包餡，捏摺，收口

13包好的包子蓋上濕布進行二次餳發

14鍋內添加薄油，把餳好的包子依次擺入鍋內，中間留空隙

15中火煎制三兩分鐘，添加熱的麵粉水，繼續中火煎制

16至水分收干，鍋內吱吱作響，繼續小火煎2分鐘關火

17關火三兩分鐘之後，起鍋，撒上熟芝麻和蔥花，抄底剷出

小技巧

1、包子中間要留有空隙； 2、我是先把包子煎煎黃再下麵粉水，這時候一定要下熱水，若是包子下鍋後直接下麵粉水，用冷水即可； 3、加水至漫過包子三分之一處即可； 4、喜歡大脆皮的，可以加麵粉水，不喜歡的，直接加清水也可； 5、關火三兩分鐘之後起鍋，水煎包底部的脆皮更容易完整剷出； 6、具體煎制時間需要根據包子大小和火候來定，火一定不要大了，避免底面煳了裡面還不熟； 7、用玻璃鍋蓋更便於觀察鍋內的情況。