簡介

我這個南方人，這些年學會了包餃子，大致掌握了水餃、煎餃、蒸餃、蝦餃和鍋貼餃的製作；所以餃子，也經常會出現在我家的餐桌上。

原料

薺菜, 蝦仁, 豬肉糜, 麵粉, 鹽, 料酒, 胡椒粉

步驟

1蝦仁（去腸）放在案板上，用刀面稍稍壓碎，但不要壓成泥狀，不然就吃不到蝦肉的彈性了；放入盆中加入豬肉糜，調入鹽、料酒和少許胡椒粉，用手攪拌均勻，隨後反覆地抓起摔打至完全上勁；

2薺菜洗凈、焯水、切碎，加入蝦仁混合拌勻成蒸餃餡料，放入冰箱冷藏備用；

3麵粉加入開水攪拌成雪花狀，倒在案板上揉成光滑的麵糰，蓋上濕布醒30分鐘；摘成劑子擀成較薄的蒸餃皮子，包入餡料，開水入鍋蒸10分鐘即可。

小技巧

蒸餃的關鍵是燙麵，粉要過篩，水要煮沸，放少許豬油，慢慢加入麵粉，用擀麵杖不停攪動，使粉與水充分地混合均勻；這樣擀出來的皮子既薄又韌，蒸的時候不容易開裂，吃口又很筋道。