椿香豆腐丸子

原料

香椿, 肉餡, 豆腐, 蔥姜, 油, 鹽, 生抽, 醋, 胡椒粉

步驟

1香椿清洗乾淨去掉硬杆

2然後用滾熱的開水汆燙一下

3撈出後沖洗乾淨瀝干水分

4剁成細末

5蔥姜切碎備用,豬肉餡里加入少許生抽調味,加入2勺花生油,一小勺麻油

6順一個方向攪打上勁

7豆腐清洗乾淨後,用手捏碎碾細

8和肉餡拌勻,肉餡和豆腐大約在1:1,加入少許鹽,加入切碎的蔥薑末

9加入剁碎的香椿末

10加入少許鹽調味,然後順一個方向攪拌均勻

11拌好餡料後,取一小團放掌中團圓

12將做好的丸子放入一盤中備用

13鍋中燒水,水熱未沸騰

14即將丸子放入鍋中,轉小火慢慢加熱,等丸子浮出水面,即可關火

15水中加入少許鹽、醋和胡椒粉調味

小技巧

1、我們家的香椿是前一天剛從樹上摘下來的,如果當時做的話,就不必汆燙了,因為硝酸鹽含量低,但是保存一兩天後就必須要焯水或是汆燙,因為香椿在保存過程中,硝酸鹽能轉換成亞硝酸鹽,對人體還是有一定害處的,所以在吃之前要先用開水汆燙。 2、做丸子之前一定要先腌制肉餡,這樣做好的丸子才入味兒,攪拌的時候一定要順一個方向才能上勁 3、香椿和豆腐是絕配,所以我在這個丸子裡加入了不少的豆腐,加入豆腐後出現了一個問題,那就是丸子容易散,解決方法(任選其一): (1)、豆腐的比例,豆腐的量一定不能超過肉,要比肉略少一些 (2)、可以加入少許雞蛋,蛋液有粘合凝固的作用,丸子下鍋不容易散 (3)、丸子下鍋時,不能用滾水,火也不能太大,否則豆腐丸子一下就散了
4、丸子要事先做好一起入鍋,這樣可以保證每個丸子都均勻成熟,可以根據自己口味加入各種調味料


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