紅薯粉，香菜，香蔥，大蒜，生抽，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙佐料，油酥花生米，油酥黃豆，榨菜
1、準備好所有材料：紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙佐料。 2、將紅薯粉條泡在溫水中1小時左右，中途要換一次水。（去除粉條里的異味） 3、香菜、小蔥切成細末待用。 4、準備大蒜多一點，搗成蒜蓉放適量開水勾兌。 5、鍋里放油下如花生米和黃豆炒香。 6、炸花生剩下的油燒熱，下入肉末煸炒變色。 7、煸炒變色的肉末加入五香粉，生抽繼續煸炒。 8、肉末里放入適量的蔥花翻炒。 8、加入一勺甜麵醬和適量的清水，小火翻炒入味。 9、大火收汁後起鍋裝碗待用。 10、鍋里燒水，放入泡發好的粉條燙軟，將燙軟的粉條放入冷水過一下，然後在把粉條放入開水裡煮至粉條透明時撈出放入碗里。 11、拿一個小鍋放入一小塊麻辣燙佐料化開。 12、化開的麻辣燙佐料倒入裝紅薯粉的碗里。 13、碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽適量，再加入辣椒油和肉醬，撒上蔥花及香菜末，伴勻即可享用麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩的正宗重慶酸辣粉了。
1、選料很關鍵，粉條一定要選紅薯粉，這是口感Q滑的關鍵。 2、焯粉條的時候，一定要兩焯兩泡。粉條下鍋焯軟後，第一次放入涼水中沖泡一下是為了去掉粉條的異味。這個方法是和一個視頻里學習的，感覺以往焯完的粉條有種特別的生味，用這個方法確實解決了這個問題。接著再放入開水中燙一下，然後再撈出過涼水，這樣處理後的粉條更有口感。試了以後感覺確實不錯。當然，如果覺得麻煩，就過一次涼水也是可以的。 3、蒜水一定要放。以前自己也做過酸辣粉，但是味道和外面的差一些，這次再做發現是沒有放蒜水，儘管只是一個小步驟，可是確實是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香卻不辛辣，還能防止吃酸辣粉的時候吃到蒜嘴裡也不會又蒜臭，是個好竅門。 4、用火鍋佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店裡，都有一鍋濃濃的湯料，那就是火鍋佐料了，為什麼酸辣粉好吃，這個是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之類的佐料，你會發現酸辣粉的味道不那麼好吃，少了什麼，那就是這味底料咯！