【小家常大美味】閘坡家常:芥蘭炒魷魚乾

簡介

閘坡的船曬魷魚,船曬墨魚,船曬章魚,都是活殺曬乾,屬於南海海域外海海產,漁港這邊有很多香港船隊和南海船隊在這邊。海產乾貨大都去了香港成了二樓貨。而閘坡的竹葉魷,可以說在全國所有海域裡面,是最香氣,爽脆,嫩口的了。吃著非常香魷魚味道,乾貨泡開之後,相當於鮮魷的口感,所以閘坡魷魚價格相對別的海域的魷魚要來得高價。生活三餐一倒,要變換著菜式讓家人歡喜愉快,炒個魷魚乾,加個蒸新鮮魚,再來個素菜小白菜,又是一餐。還是挺開心的。今天炒的是一家3口人的量哦。

原料

魷魚乾 3條, 芥蘭菜莖 100克, 紅鮮辣椒 3條, 糖 適量, 油 適量, 鹽 適量, 白酒 適量, 薑絲 適量, 醬油 適量, 嫩肉粉(生粉) 適量

步驟

1清水泡魷魚乾,明天中午想吃,今天臨睡前就開始泡啦

2第二天炒之前,撕去背部表皮紅衣,露出嫩肉啦,換換清水洗洗乾淨,備用。

3洗洗乾淨芥蘭,切切花。

4開始切魷魚,從肚子這邊開始切花(魷魚肚子是指有一條透明軟骨的那邊)如果在背部,即紅衣皮的這邊切花,炒的時候是不會出花邊的哦。

5切好後,燒起一鍋蟹眼水,看看圖,蟹眼水:)

6恩。下切好的魷魚乾輕飛水至捲起即可。看看圖

7恩。再看看飛好水後的魷魚乾:)

8飛好水後,加入油、鹽、醬油(東古醬油同時頂了生抽老抽的色和味, )、糖、白酒,薑絲,(我喜歡把薑絲在腌制的時候放,薑絲入味且又可以避腥),把魷魚片腌均勻,最後放生粉腌均勻。

9再看看調好味道的魷魚乾

10恩。這邊廂,起油鍋爆炒一起芥蘭至變色,這時候芥蘭已經捲起,象也花一樣了,起碟備用;:)

11再起油鍋,入蒜蓉爆香,這樣鍋香蒜香:)

12下腌制好的魷魚片快速翻炒,輕灑些水免因為有生粉導致鍋干焦。

13同時下芥蘭翻炒均勻即可上碟。辣椒可放可不放,隨自己口味。家人和我,都是喜辣之人,所以我加入了:)

小技巧

凡放生粉腌制食物的時候,生粉最後放,這樣就可以把先前腌的油鹽糖酒味均勻包裹,味道全面些。 魷魚含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可以有效治療貧血。魷魚富含蛋白質及人體所需的胺基酸,還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血液中的膽固醇含量,緩解疲勞,恢復視力,改善肝臟功能。所含的多肽和硒等礦物質有抗病毒、抗射線作用。中醫認為,魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功效。


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