簡介

泰國、越南等南洋國家，因地理位置近海，氣候較悶熱，需要借重口味來引人食慾，所以口味上重酸、重辣、重甜，但酸酸辣辣的味道卻也獨樹一幟。

原料

檸檬、紅朝天椒各1個，白砂糖1茶匙5g，魚露2茶匙10ml，香蔥1/2根，白醋1茶匙5ml，新鮮海蝦300g，油2湯匙30ml

步驟

1、檸檬清洗乾淨，從中間對半切開，擠出檸檬汁備用。紅朝天椒洗凈後切成小圈。香蔥洗凈切成蔥花。 2、小煮鍋內加入60ml冷水和白砂糖，大火煮開後，關火，將煮好的糖水倒入碗中，放置溫涼。 3、在煮好的糖水中調入檸檬汁、魚露、白醋、紅朝天椒圈、香蔥花，攪拌均勻即可。 4、新鮮海蝦挑去沙腸，清洗乾淨，瀝去水分。平底鍋內倒入油，大火燒至七成熱，放入海蝦，兩面煎至酥黃出香味，盛出。吃的時候蘸著做好的泰式酸辣汁，或者將酸辣汁直接淋在炸酥的蝦上均可。

小技巧

1、魚露是一種以魚、蝦為原料發酵而成的調味醬汁，在烹飪南洋料理時常常會用到。魚露本身具有鹹味，所以烹調時一般不需要另外加鹽。 2、除了蝦，用水汆過的墨魚片、烤或蒸的魚等新鮮海鮮都可以搭配泰式酸辣汁食用，酸辣的味道最能提升海鮮的甜美和去除腥氣。