簡介

送上一道春季的美食，在涼粉的配襯下，蕨菜也能象花朵般在餐桌上綻放，讓不起眼的蕨菜豪華變身。 蕨菜清香滑潤、清涼爽脆，涼粉細嫩爽滑、豆香纏舌，再拌以香辣味濃的味汁，兩種食材的混搭，產生不平凡的美味。

原料

蕨菜 500克, 涼粉 2條, 指天椒 10粒, 香菜 2棵, 蒜 4粒, 姜 3片, 生抽 4湯匙, 醋 2湯匙, 鮮味汁 1/2湯匙, 麻油 1茶匙, 油辣子 2湯匙, 鹽 1茶匙, 花椒 1小把, 干辣椒 1小把

步驟

1主料、輔料備好

2蕨菜用清水泡上10分鐘，然後洗凈切成小段備用

3鍋下水燒乾後，將切好的蕨菜放入焯水

4撈出過涼後再用冷開水泡10分鐘

5涼粉切成相同大小的小段，擺入盤中

6指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好

7蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻

8鍋下油爆香乾辣椒和花椒

9淋在拌好的蕨菜上再拌勻

10把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可

小技巧

1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。 2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。