西洋菜是夏季絕佳的煲湯蔬菜，具有清熱止咳、清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效；而西洋菜與生魚一起煲湯，也是廣東餐館每日例湯里必不可少的。 做西洋菜煲生魚，其實在家我們可以改良一下，不必煲整條的生魚，譬如生魚肉用來炒球，而留下頭和骨，也就是魚腩部分來煲湯，這樣你叫他一魚兩吃也好，叫他「廢物利用」也罷，總之，營養和實惠全占了，呵呵。 那麼我們今天就來做這道實惠的西洋菜煲生魚。
生魚, 西洋菜, 香油, 蜜棗, 薑片, 鹽, 雞粉
1生魚頭骨，要用油煎一下。我推薦用香油。香油本身就有消炎的功效，用香油煎生魚，既提升了香味，又可使魚湯更加奶白
2煎生魚頭骨時，姜肉用刀拍松後，一起放入。油溫保持在六成熱即可
3事先準備一煲開水。煎完生魚頭腩後，將蜜棗和薑片放入鍋內
4然後，整體倒入砂煲中，開大火。20分鐘後，你即會發現，魚湯已經呈好看的奶白色了
5轉小火，繼續煲一個半小時
6將摘洗乾淨的西洋菜放入煲中，再開大火煲15分鐘。加入鹽、雞粉調味後，即可上桌啦
我們這裡說的生魚，別弄錯，可不是日餐里說的生魚片的生魚，日餐里生魚片是一個統稱，不過我們這裡說的生魚亦是統稱，生魚屬硬骨魚綱、鱸形目、攀鱸亞目、鱧科、鱧屬。目前我國養殖的主要品種有烏鱧、斑鱧及其雜交種，而生魚即為它們三者的俗稱。 生魚還有一些別稱，譬如黑魚、團魚、烏棒、斑魚、蛇頭魚、孝魚、墨頭魚等,其肉質細膩，其肉味鮮美，刺少肉多，並且營養極為豐富，每百克魚肉含蛋白19.8克，脂肪1.4克，碳水化合物1.2克。生魚有有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。 下面再來說說西洋菜。儘管西洋菜在粵菜餐館裡已經是很普遍出現的了，但至少是我身邊的人還是有很多對它不大了解。吃過的人也比較少，即便是吃過，也僅僅是吃過而已，至於西洋菜的諸多功效就一無所知了。 其實，西洋菜的學名叫「豆瓣菜」，據說引進到我國還頗有傳奇色彩。傳說廣東有位叫黃生的商人，在葡萄牙做生意。由於人地生疏，語言不通，生意不好做，加上經營勞累，便病倒了。經醫生診斷他得了肺病。這種病在當時被視為可怕的不治之症，且會傳染。當地政府惟恐黃生將肺病傳染給他人，遂下令將他驅趕到荒涼的野外加以隔離。當時時黃生貧病交迫，飢餓和求生的慾望促使他去採摘長在淺水中的一種野菜充飢。過了一段時間，奇蹟出現了，他的病居然好轉，四肢也有力氣了。連食數載，黃生恢復了健康，回到了里斯本繼續經商，家境也漸漸殷實起來了。 20世紀30年代，黃生及夫人回鄉探親時，把這種野菜種子帶回廣東老家栽種，並將部分種子分贈給澳門的親友，後來又引種到香港。由於當時澳門人習慣稱葡萄牙人為「西洋人」，故而將這種水菜稱為「西洋菜」。如今，粵、港、澳人一直沿用這一名稱，至於它的大名「豆瓣菜」，卻很少有人知道了。 做西洋菜煲生魚，蜜棗和薑片是不可少的。薑片可以去腥，蜜棗則可提味。其實生魚是最適合煲湯的魚，本身腥味不大，煲湯來說也是最沒有腥味的魚了，但薑片依然是不可少的。 因家人不大喜歡陳皮的味道，所以我沒有放。如果按正宗的做法，還需要放入一點陳皮。瘦豬肉我也沒有放，相對來說，我更喜歡純粹一點，但外面酒店裡做西洋菜煲生魚這些原料應該都是要放的。 至於生魚如何加工，我們來點簡單的。生魚在採買時讓店家幫你宰殺後，回家再將魚肉起下來。 先將刀刃逆向（從魚身向魚頭方向）從魚頸部位向斜下用力劃一刀，切到魚骨位置，（使魚最大限度保留魚肉）。然後，用刀在魚頭後的切面，從魚頭方向向魚尾方向，使刀面緊貼魚骨並與魚骨平行，慢慢片下魚肉。起魚肉時儘量使用刀尖部分，刀尖劃魚肉時要有延續性，第一刀片刀魚肉的位置，第二到一定要接著刀口片，否則魚肉便會不完整。