蛤蠣意面應該算是義大利面裡面比較經典的一款海鮮口味的了，雖然還有番茄口味的蛤蠣意面，但是今天這款是非常非常的基礎，而且做起來步驟也不是很煩，感覺比較適合意面新手，希望大家嘗試一下。蛤蜊本身也不貴，但是卻不失海鮮的咸鮮口感，非常值得一試。
方子是參考的《好吃的義大利面》裡面的蛤蜊面的做法，作者不詳哦，因為這本書的電子版本沒有封面。。所以不知道作者是誰，偶記得是一個日本人寫的。我要做的時候發現細面竟然只有60g了，沒辦法就用了短面，雖然有些不正宗，但是美味還是在的。
其實義大利面和義大利飯（risotto）一樣，都是「夾生」系列的。。。偶們大部分在做的時候，都會煮過頭的，因為在那個Al dente（有嚼勁）的階段，大家都會覺得有點夾生，所以就會以為沒有熟，然後就繼續煮。這也就是為什麼很多人會和我說，怎麼根據包裝上示意的時間，還是煮不熟的原因所在。其實不是沒有煮熟，而是義大利人就是喜歡吃這樣有筆芯狀的意面，因為他們覺得這樣的才「有嚼勁」。我覺得自家做東西，不必講究正宗不正宗，符合個人口味就是最美味的東西。如果一味追求正宗，但是口味無法被家人接受，再正宗的東西也是白搭。所以，煮不煮熟看大家的喜好了。
蛤蜊意面（2人份）： #樂購TESCO優鮮下廚房-海鮮#
義大利面 150g（胃口大的用180-200g）, 鹽 1/4小匙, 蛤蜊 500g, 大蒜 3瓣, 洋蔥 200g（大的那種洋蔥半個）, 橄欖油 2大匙, 朗姆酒 2大匙, 義大利香草調料 1大匙, 胡椒 適量（我用的白鬍椒）
1蛤蜊買來後在清水裡面養一天。用之前1小時，加1小匙鹽讓它吐沙。下圖是吐沙前的樣子。
2吐沙後的樣子。
3大蒜去皮切成碎末
4洋蔥也切碎
5在鍋中加入1L水，燒開後加入一大匙鹽，然後把意面加入。煮意面的水是意面量的10倍，偶鍋子小就用了1L，最好還是1.5L啦，加鹽的量我一般性是1L水放一大匙鹽的樣子）一直開蓋燒，燒到包裝上示意的時間，提前30s拿出來瀝干水分。如果這個時候蛤蜊還沒有燒好，那就要在碗中放一點橄欖油，否則面容易粘在一起或者表皮風乾了，口感就不好了。
6接下來處理蛤蜊。在鍋中加入2大匙橄欖油，中火的樣子，爆香蒜末和洋蔥末，直到洋蔥末變得透明。
7加入瀝干水分的蛤蜊一起炒。
8淋上2大匙黑朗姆，蓋上鍋蓋燜1分鐘。還是中火哦。
9等蛤蜊的殼差不多全部打開之後，就說明熟了，別太久了，否則蛤蜊的肉就很柴了，口感超級差的啦，這個大家應該懂得。。。。
10然後加適量的鹽，偶加了1/4小匙，但是偶這個是竹鹽不是很鹹的，如果大家用細的那種精製鹽的話，應該是1/4小匙不到的，蛤蜊本身就有鹹味，別加多了。。。然後再加一些胡椒。蛤蜊就算處理完成了。如果動作快的話，差不多這個時候意面也燒好了，然後把瀝干水分的意面加入，拌勻。
11最後把義大利香草調料弄到手掌上，兩個手掌一邊摩擦一邊把香草調料撒在意面上，這樣是為了讓香草調料的香氣更好的散發。（也可以就用自己喜歡的香料，羅勒、牛至葉、百里香等等）
12裝盤之後撒上一些帕瑪森乾酪就可以嘍，沒有就不加好了，問題不大的，我是正好有，就隨手一加。