下廚房那個神魂顛倒的小清新煎蘑菇，有接近3千多廚友做過，就知道有多受歡迎了。一直收藏著，還沒有做。我家是重口味的，看著那麼白富美小清新，實在下不了口。根據自己家人的口味搗鼓了個重口味煎法，出來的效果，就是披著重口味的外衣，實則同樣有顆小清新的心~~
蘑菇 隨意, 現磨黑椒 隨意, 現磨海鹽 隨意, 橄欖油 隨意
1這個蘑菇，如果菜市場買的，基本上個個都是白富美，我以前買來都是用來做湯，但只要磕著就會發黑髮黃。最近菜市場已斷貨很久，山姆店買了一袋，看著髒黃黑，這個可以洗的，用軟抹布流水抹洗就可以把粘附的洗凈，磕著的那些就沒辦法。
2洗凈去蒂，（蒂不要丟，可以另外跟別的一起炒）；熱鍋冷油，油放多點，灑少許鹽和黑椒在油鍋里，光滑的菇面朝上，蒂部朝下碼進油鍋里，蓋鍋蓋大火煎到鍋蓋冒熱氣有水氣時揭蓋。
3鍋蓋上的蒸汽水直接倒在鍋里，轉小火，把磨菇一個個翻面，蒂部朝上，這時可以看到蒂部一圈有漂亮的焦黃（重口味的我又灑了黑椒和鹽），蓋鍋蓋小火繼續，差不多時間就可以關火，歇一會就可以了。
4這樣煎，雙面吸足椒鹽，雙面焦黃，蓋里的汁同樣不會少，如果有個別少的，可以在裝盤後，鍋里的汁倒進蓋里。入口時有椒鹽香，慢嚼後就有菇的鮮美，菇內里是不會鹹的。當然，二次灑鹽不用太多的，只是為了使整個菇被椒鹽包裹。