無辣椒不米粉，想當年能吃到家鄉的爆辣炒米粉是多麼的開心，現如今來了天津，想吃個炒米粉還得坐城際去北京，最主要是沒人陪T^T，所謂廚子都是被逼瘋了的吃禍，自己在家搗鼓，也不是為一種解饞之法。
西爾丹雞肉炒米粉醬（特辣） 3匙, 麥爾丹雞拌米粉醬（微辣） 一袋, 郫縣豆瓣醬（不喜咸可不加） 一小匙, 番茄醬 一袋, 切成小指粗細的雞胸肉 一大塊, 毛芹菜（香芹） 一小把（7～10根）, 辣椒面（愛吃辣的往死里加） 三大匙, 食用油, 最最主要的原料（新疆米粉） 別的米粉做殘了可別找我喲～, 涼水 一碗備用
1前一天用冷水泡一晚，第二天拿出來用用熱水煮25分鐘左右（電磁爐1800W），直到沒有硬芯，此時一定要不停的攪動，然後撈起來嘗嘗，不夠軟就接著煮，夠軟就停火。然後用冷水反覆的過幾遍，知道米粉外側摸起來微涼。
2雞胸肉，切成小手指粗細的長條，倒入一匙食用油，辣椒麵適量（愛吃辣就多放，不愛吃就少放）放小半勺鹽，也可以不放，因為辣椒醬和郫縣豆瓣醬都有鹽，放多了齁鹹的說。用手抓勻，確保雞肉都沾到了辣椒，靜置半小時。
3介個是我在網上買的料，大家可以求助萬能的淘寶，不用問我要連結，搜西爾丹、麥爾丹辣醬都有，西爾丹是特辣的，麥爾丹是微辣的，但我喜歡兩種醬混著，相對來說，麥爾丹實際上更接近新疆炒米粉的味道，裡面是四小袋，做一次一袋就可以了。
4芹菜切成丁，喜歡吃大塊的也可以切成段，有的愛吃小白菜，也可以，但我還是覺得雞肉+芹菜絕配，牛肉+油白菜絕配。還可以加些茶樹菇，我是沒買的。不然加了肯定好吃。
53匙西爾丹雞肉米粉醬+1袋麥爾丹雞拌米粉辣醬+1小匙郫縣豆瓣醬+1袋番茄醬（多多的加）+3大匙朝天椒辣椒麵=攪啊攪攪勻了備用。PS：醬料可以按自己喜歡的比例調，我愛番茄醬和辣椒所以加的多，大家按自己的口味來就好，千萬別用沾薯條的調味番茄醬，普通番茄醬就行）
6鍋里倒入小半碗油燒熱，先加入鹽好的雞肉炒至半熟，加入芹菜翻炒，感覺聞到了雞肉和芹菜的香味，放入調好的辣醬，調中火，炒啊炒。
7炒啊炒，但是一定要能看見有湯，等雞肉芹菜均勻上色了加水，那一碗水通通倒進去，不停的攪，看到外圍有小水泡，半開不開的時候倒入米粉。
8看，這是才倒進去沒上色的炒米粉，此時一定要大火不停的翻炒，千萬不能粘鍋，（如果自己翻炒的水平太菜，請求助親朋好友，萬萬不可掂鍋）。
9炒米粉一定要有湯有粉才好，沒湯太干，湯多了又不是炒米粉了，所以一定要控制好水量，根據米粉的多少，在米粉均勻的裹上醬料之前確保有湯，方法一個是翻炒不能停，一個是觀察水量，適時加水。
10jiangjiangjiang！
1、米粉買回來，沒吃之前一定要冷凍。吃之前再拿出來化。 2、此菜譜要求有一定的耐心研究，因為泡米粉煮米粉以及控制米粉的軟硬程度都需要很久，心急吃不了熱米粉… 3、新手們請求助萬能的父親母親大人。 4、不喜歡辣的千萬別試，喜歡辣的你一定會愛死它！ 5、手打辛苦，不知道有沒有忘記什麼～可以留言諮詢～