原料
蓮藕, 西芹, 洋蔥, 木耳, 蟹棒, 腐竹, 凍豆腐, 姜, 蒜, 蔥, 香菇, 平菇, 辣椒, 花椒, 豆鼓, 小茴香, 香葉, 薑片, 蒜瓣, 料酒, 香油
步驟
1蓮藕（焯）、食用菌（焯）、凍豆腐（焯）、蟹棒（焯）、腐竹（泡）、木耳（泡）、西芹，都改刀處理好後備用
2炒鍋放入平時炒菜的三倍的油和少許牛油，將辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香葉、蔥段、薑片、蒜瓣放入鍋中爆香，放入郫縣豆瓣醬、重慶火鍋底料炒至散開
3倒入兩勺料酒，炒的時候注意火候，先放生的西芹、木耳、洋蔥，再放焯好的蓮藕、食用菌、凍豆腐、腐竹、蟹棒，耐炒的先放，易熟的後放。如果在家裡做，不用不停的翻炒，用鏟子稍微攪拌即可，鍋可以放在火上不動，靠一靠鍋氣，不過靜止的時間可要掌握好，以免變成「麻辣糊鍋
4直到所有菜都炒熟，放糖和雞粉，最後再來點香油。不要放鹽，因為郫縣豆瓣醬已經足夠咸
5出鍋後，碼放香菜裝飾增香
