原料

豬前腳 一隻, 干香菇 5朵, 紅皮花生 60克, 生抽 3勺, 黃酒 3勺, 八角 一個, 香葉 兩片, 姜 小塊

步驟

1香菇或花菇在溫水中泡發

2豬腳洗凈，冷水中倒入一勺米酒，薑片，煮沸後放入豬腳汆燙去異味

3鍋中放入少量油，將八角，香葉，薑片炒出香味

4開中火，將汆燙後洗凈的豬腳放入一同伴炒，烹入生抽，黃酒

5放入冰糖繼續炒。大概炒至豬腳全部上色，皮有緊縮

6加入適量水，和泡發的香菇煮開

7然後轉小火慢慢燜一個小時

8最後倒入紅皮花生繼續燜煮一個小時，用筷子能輕易戳入就馬上關火

小技巧

1.豬腳的腥味較重，汆燙時加入米酒，薑片能輕鬆祛除異味。 2.加入適量八角和香葉同豬腳炒香後再放水煮，能使香味更濃郁，如果不喜歡香料，直接放入生抽，薑片，黃酒，冰糖燜煮即可。 3.豬腳的兩種做法，一種燉湯，皮軟爛入口即化；而要做出Q彈的豬腳，時間上就一定要掌控好，水無需加太多，筷子能撮入豬腳內即可關火。