簡介
Risotto其實根本沒那麼高端，只要你想做，手邊擁有的任何高湯都可以拿來作為原料，甚至米也不一定非要專用的risotto米，吸水性好的都可以。像今天介紹給大家的這道牛肝菌牛尾湯燴飯（叫「雙牛燴飯」如何……），就是用了多餘的牛尾湯和幾片干牛肝菌，原料很簡單，味道卻異常鮮美，喜歡risotto的朋友們不妨試一試。
原料
Risotto米（或任何吸水性好的大米） 1杯, 洋蔥 半隻, 大蒜 2瓣, 白葡萄酒 2勺, 牛尾湯 1大碗, 干牛肝菌 3-4朵, 歐芹碎 少許
步驟
1準備好所有原料
2干牛肝菌用流水沖洗一下後，用溫水泡發30分鐘
3洋蔥和大蒜都切末
4取拉歌蒂尼Rossa燉鍋一隻，倒入多一點橄欖油，燒熱後放入洋蔥末和蒜末並翻炒，注意火不要太大，否則蒜容易焦掉，會有苦味
5等蒜末變成金黃色、洋蔥呈現半透明狀態後加入risotto米，加一點橄欖油，然後不停翻炒，讓米粒均勻地裹上油脂
6倒入兩勺白葡萄酒，改大火讓酒氣散發，然後改中火繼續翻炒
7等米粒呈現油亮的狀態後，加入第一勺高湯，然後用鍋鏟不停地順時針攪動，攪動有利於釋放米粒中的澱粉，也就是很多文章中說的「揉出澱粉」的過程
8第一勺高湯快收干時，加入第二勺，然後繼續保持攪動，重複這一過程直至最後一勺高湯被收干
9加入泡發好的牛肝菌，將泡過牛肝菌的水也一併加入，嘗一下調味決定是否需要加鹽，然後繼續攪動，這個時候米粒應該比原體積大一些，鍋內混合物呈現較為黏稠的狀態
10湯汁快收干時可嘗一下米粒的熟度是否能接受，如果太生可適當再加一些開水，注意調味。如無問題，將湯汁全部收干後出鍋
11裝盤，可撒少許歐芹碎點綴，開動吧
小技巧
沒啥好多說的，記住，不停地攪拌，就算手酸也要這樣做，因為這樣能讓米粒中的澱粉更快更多地釋放，最後的成品也更好吃
