山珍雞鍋

原料

三黃雞 半隻, 野生榛蘑 一把, 元蘑 一把, 香菇 一把, 蔥, 姜, 蒜, 干辣椒 10隻, 料酒 一小勺, 豆豉 一湯勺, 生抽 一湯勺, 糖 一湯勺, 五香粉, 鹽 適量

步驟

1將乾的山珍洗幾遍,再用溫水加一勺白糖(這樣泡出的乾菜肉透)泡透,用水多洗幾遍,將水擠凈

2雞去掉皮後剁成適口小塊,用水飛過

3起熱鍋,加食用油,三成熱時,下入雞皮,將雞皮上的油脂靠出來,雞皮取出扔掉

4按次下入薑片、蔥段、蒜瓣,煸出香味,再加入豆豉、辣椒,煸變色後放入雞塊、料酒繼續煸炒(中小火即可)至肉中水汽大多出來後,加生抽、糖、五香粉(分開加)及蘑菇等繼續翻炒,至雞塊約8分熟後加鹽繼續煸炒,至蘑菇稍干(不要太乾了,否則不易嚼爛)即可出鍋


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