桂花拉糕

簡介

粘盆粘筷不粘牙~~桂花拉糕。 我小時候在南市老城廂長大,雖經多次搬遷,現已很少去城隍廟遊玩,但大年初一吃完素齋後必去城隍廟的南翔饅頭店或綠波廊,嘗嘗精緻的點心、回憶兒時的美好。記憶中最難忘的要數綠波廊的桂花拉糕,除了能討個好口彩外,全上海就數它家最好。柯林頓享用這道美食時用了三雙筷子,故有"一糕三頓"之說。別看小小一塊糕,裡面乾坤多多。

原料

糯米粉 160克, 澄粉 40克, 色拉油 40克, 綿白糖 60克, 溫水 200克, 白酒 少許, 桂花醬 兩勺

步驟

1備齊材料。

260克綿白糖用200克溫水化開,倒入色拉油40克、糯米粉160克、澄粉40克,攪拌成無顆粒的米漿,盛器內壁塗抹色拉油,灑入少許高檔白酒(最好是汾酒,現已很難覓了,綠波廊用的是五糧液,我也如法炮製,家裡那位心痛不已)。溫火蒸40分鐘。

3出鍋晾涼後,表面塗抹兩勺桂花醬。

4刀片沾水,切成菱形。

5合格的拉糕必須具備:粘盆;糕體粘在盆底,翻轉而不落下。

6粘筷:拉糕被夾起時在空中拉成一條。

小技巧

1.糕體透明,清潤如玉,桂醬金黃,香甜糯滑,淡淡酒香。 2.合格的拉糕必須具備:粘盆;糕體粘在盆底,翻轉而不落下;粘筷:拉糕被夾起時在空中拉成一條;不粘牙:入口滑糯。


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