本期關鍵詞：水熬，透亮，粘稠；
在此我把炒糖粗略為對糖或者糖溶液的處理~ 寫這個系列是收到《天天飲食》欄目的屈浩師傅的影響，他有一期節目叫《炒糖三部曲》，很值得看。三部曲，指的就是」蜜汁（糖漿）-掛霜（反沙）-拔絲「
當然大家更熟悉的炒糖是炒糖色，這個我在板栗燒雞裡面做了記錄，當初炒糖色還是大廚師兄授我的~
蜜汁，說得更直白就是糖漿，也是三部曲中最簡單的一個，蜜汁可以搭配一切甜口的菜，比如蜜汁叉燒，蜜汁山藥，蜜汁年糕。也可以按照口味搭配，比如綴上一些山楂糕。
1鍋燒水，冷凍的糯米年糕用溫熱的水泡得稍軟一些，水開後放入年糕焯煮一兩分鐘，撈出過冷水、瀝干。
2白砂糖加水煮開到溶解（大約一比一的比例），不斷濃縮到粘稠透亮糖漿狀，再加一小撮鹽，攪勻，加干桂花攪勻。
3桂花蜜汁淋在年糕上即可。
4可以根據口味點綴山楂糕、烤熟的白芝麻等。
水熬，透亮，粘稠。沒別的啦！
個人感覺糯米年糕更適合煮和蒸，大米年糕更適合炒。