簡介

酥脆的餅乾底加上生巧克力再加上抹茶慕斯,簡直是頂級滴享受啊！ 再裝飾上這個季節特有的槐花~就是清新范十足滴蛋糕！

抹茶慕斯方子來自《日本人氣糕點師傅創意蛋糕50款》Kanae Kobayshi 餅乾底和生巧克力方子來自小島老師

原料

餅乾底, 低粉 45g, 黃油 25g, 核桃（去除薄皮） 25g, 細砂糖 15g, 生巧克力, 牛奶巧克力 135g, 可可脂含量60%-65%的巧克力 25g, 淡奶油 83g, 水飴 8g, 黃油 8g, 抹茶慕斯, 牛奶 160g, 淡奶油 120g, 抹茶粉 5g（我用了8g）, 糖 50g, 吉利丁 6g

步驟

1餅乾底做法

2將低筋麵粉放進料理機，然後加入冷藏的黃油、核桃、細砂糖，攪拌，並把原料粉碎成米粒狀。大概需要10秒鐘。 模具鋪紙後，倒入米粒狀原料，用手指按壓平整、緊實。 將烤箱預熱至160度，15分鐘，烤至淡淡的黃褐色取出。冷卻片刻，然後將脫模刀插入蛋糕底與模具之間，轉動脫模刀使蛋糕底與模具之間出現縫隙。

3生巧克力做法

41）淡奶油和水飴放鍋里煮沸，花圈式倒在掰碎的巧克力上，加入切碎的黃油，刮刀從下往上翻一下              ，然後蓋上保鮮膜，燜一分鐘 2）用打蛋器輕輕攪拌，如果沒有融化，就隔水加熱至完全融化 3）倒入處理好的模子冷藏一晚（我是直接倒入放好蛋糕底的慕斯圈裡冷藏）

5抹茶慕斯做法

61）抹茶粉加糖混合均勻，加入加熱後的牛奶，拌勻 2）吉利丁片冷水泡好後加入1）中，混合均勻,過篩2-3次，隔冰水降溫 3)淡奶油打發至濃稠，和降溫後的2）混合均勻後，倒入冷藏好的生巧上，再冷藏過夜。

小技巧

1.餅乾底中的核桃可以用杏仁粉代替，這樣就不需要用料理機攪拌材料了，只需要用手將所有原料混合成粗粒狀。切勿過度攪拌。 2.生巧克力層可以加倍原料，這樣做出來巧克力層會高一點。看個人喜好吧。 3.餅乾底也可以直接用一包奧利奧加50g黃油代替。 也可以用grace的無粉巧克力蛋糕代替。我本來打算用無粉巧克力蛋糕做底的，但是沒做好就臨時換了餅乾底TOT。。