簡介

好早就想做醬香餅，都半年時間了，今天終於是動手了。 之前去找了好多醬香餅的菜譜和視頻，結合了別人的菜譜，加上自己的改良。

在外面買的總覺得很好吃，自己做出來卻吃得很少，倒不是因為味道不好。 就是沒什麼胃口，也許是太了解成品是怎麼出來的，對於做菜的人來講，吃自己的菜還真沒什麼胃口。

除了鹹淡，我吃不出自己的菜是好吃還是不好吃。 反正就那個味。

今天把封存許久的麵包機搬出來了，當初買麵包機不是為了做麵包，只是買來用來揉面的。 後來這個願望也沒有達成，揉了幾次就沒用了。要揉1個小時面才能達到想要的效果，總覺得浪費電，後來也就放起來了。

手受傷加上又懶，在把面混和得有初形以後，就扔在麵包機裡面了，大概揉了50分鐘。

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原料

餅底用料, 麵粉 500g, 沸水 350ml, 醬汁用料, 甜辣醬, 蒜蓉辣醬, 豆瓣醬, 油, 水, 澱粉, 白糖, 白鬍椒粉, 其他用料, 香蔥, 白芝麻, 香料（花椒、八角等）

步驟

1準備： 1、白芝麻在鍋中炒熟，撈出備用（注意別炒糊了）。 2、香蔥切細備用。 3、麵粉加沸水、適量的鹽揉成光滑的麵糰（也可以用溫水），鬆弛30分鐘。

2熱鍋熱油，放入香料（八角、桂皮、花椒等）炸香，香料撈出扔掉。把甜辣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬（1:1:1）放入鍋中炒香，然後加小碗水在鍋中燒沸騰以後，加白糖和白鬍椒粉，用鏟子不停的翻炒鍋中的辣醬，翻炒2分鐘左右，然後用澱粉水勾芡。辣醬做好之後盛在碗中，把熟芝麻放在辣醬裡面混合均勻，辣醬就這麼完成啦。

3麵糰鬆弛好以後，分成250克/團，擀成餛飩皮厚度的薄片（儘量擀成正方形），用刀在兩邊各切兩刀（兩刀要在一條直線上），在麵皮上刷一層薄油，先從右下角的一片開始疊，（右下角一片往左疊，左下角一片往右疊，中間最下面一片往上疊），如此重複。

4最後疊成一個長方形，然後把長方形像包包子一樣，包成一個團。再擀成比鍋大的薄餅即可。

5鍋底少油（不需要鍋燒熱）,放入麵餅（麵餅擀得比鍋底大，用手往中間捏，捏成褶皺狀）。

6在餅上均勻的刷上辣醬、蔥花，蓋上鍋蓋用中火慢慢的把餅燜熟（最少5分鐘），燜好的醬香餅上面一層是軟的，鍋底那面是脆的。

7成品

8成品

9成品

小技巧

1、用沸水揉面俗稱湯麵，可使面更具韌性(用溫水也可以)。 2、甜辣醬、蒜蓉辣醬、豆瓣醬我各用了2勺，如果餅不準備做很多，各一大勺就夠了，我的醬做太多，還剩在冰箱。 3、在麵餅上的油要刷均勻，不要刷太多，如果沒刷均勻餅會沒有千層的感覺，油是為了讓一層一層的薄餅不沾在一起。 4、我用了550克的麵粉，前面說要250克/團，按照小美這個重量做兩個差不多，我們在揉面的時候加水了的哦，水也是有重量的。所以小美做了3個餅！ 5、煎得時候捏成褶皺，是為了好掛醬。 4、家用有電餅檔的，可以用電餅檔做，炒鍋也可以做，但要防止不要粘鍋。 5、一定要蓋上鍋蓋小火燜熟，不是大火煎熟的，而且不需要翻面。

在寫菜譜的時候又去拿了一塊吃，味道還是不錯的，拍照的圖片是第一個餅的圖片，後面的做得更好，第一個醬刷得有點多了。

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