我們家戶主愛吃餃子，所以······元宵節人家在煮湯圓，我們家在煮餃子······
每每包這個餃子，就會得意的記起媽媽教的小竅門兒，話說我真的是得到了媽媽不少真傳呢~~
1冷水和面，餳一會兒。
2韭菜擇好，洗凈。在水裡多泡一會兒，撈出瀝水。
3雞蛋打入碗內，在雞蛋裡面加一點點料酒、水、一點點鹽，然後順著一個方向將雞蛋攪勻，這樣攪出來的雞蛋口感更好。 熱鍋熱油倒入打好的蛋液翻炒，成型之後盛出。
4韭菜切碎，炒好的雞蛋切碎，備用。
5取一個大一點兒的容器調餡兒，韭菜雞蛋放進去之後，打一個生雞蛋進去，放花生油，用筷子順著一個方向攪拌。
6這個時候檢查一下面餳好了沒有，如果沒問題了，餡兒里放鹽和少許蚝油，再次攪拌均勻。如果沒餳好的話，餡兒里先不要放鹽，韭菜非常非常容易出水，你懂得。
7將麵糰分成幾塊，按照自己習慣的方法製作小劑子，可以將面塊搓長，用刀切成小劑子，也可以直接用手揪。
8小劑子壓扁，擀餃子皮兒。包餃子。
9包好的餃子，待水開後放餃子進去煮。煮餃子這件事就不再多贅述了，放點兒鹽，韭菜雞蛋餡兒的不需要煮太久，滾開三次就差不多了。
1.雞蛋裡面放料酒和水這個是俺家炒雞蛋的秘訣，每次都素這樣滴~ 2.調餡兒的時候打一個生雞蛋進去是媽媽教的，這樣韭菜對胃不會那麼刺激。 3. 韭菜放鹽之後非常容易出水，所以一定要確認面餳好，其它事情也都ok之後再放鹽。這一點非常非常重要。 4. 煮餃子時在水裡放點鹽，韭菜雞蛋餡兒的不需要煮太久，滾開三次就差不多了。